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Se il tuo obiettivo è diventare un cuoco professionista, prima o poi ti troverai davanti a una domanda apparentemente semplice:
Qual è la differenza tra un brodo, un fumetto, un fondo e una bisque?
Molti principianti tendono a confondere queste preparazioni o addirittura a considerarle intercambiabili.
In realtà si tratta di basi fondamentali
Se ti stai avvicinando al mondo dei lievitati avrai sicuramente sentito parlare di biga, poolish e lievitino.
Molti li confondono tra loro oppure li utilizzano senza sapere realmente quale sia la differenza.
In questo articolo vedremo cosa sono, come si preparano e quando conviene utilizzare ciascuno di questi preimpasti.
Innanzitutto devi sapere che
Hai mai seguito una ricetta alla lettera ottenendo un pane completamente diverso da quello che ti aspettavi?
Spesso il problema non è la ricetta.
Il problema è non conoscere il metodo utilizzato per realizzarla.
Comprendere la differenza tra metodo diretto, semidiretto e indiretto ti permetterà di scegliere la tecnica più adatta e capire
Quando si parla di cucina professionale si parla spesso di tecnica, creatività e passione.
Molto più raramente si parla dei rischi.
Eppure, dopo quasi trent’anni trascorsi nelle cucine di ristoranti, hotel e strutture ricettive, posso dirti una cosa con assoluta certezza:
la cucina è uno dei luoghi di lavoro più affascinanti che esistano.
Ma
Perché il lavoro del cuoco è considerato un mestiere a rischio
Quando si parla della professione del cuoco si pensa quasi sempre alle ricette.
Si parla di tecniche.
Di impiattamenti.
Di ingredienti.
Molto più raramente si parla delle conseguenze che questo mestiere può avere sul corpo e sulla mente.
Eppure, dopo quasi trent’anni trascorsi in cucina,
Si dice che chi ben comincia è a metà dell’opera.
E tu? Ti senti davvero pronto al tuo primo giorno di lavoro in cucina o per lo meno, sai come prepararti al tuo primo giorno ?
Quando pensi a come sarà il tuo primo giorno di lavoro in una cucina, come
Pensavo al caffè.
Lo consumiamo ogni giorno come bevanda e raramente ci fermiamo a considerarlo per ciò che è realmente: un ingrediente.
In questo articolo non voglio parlarti di come preparare un buon espresso, ma di come utilizzare il caffè in cucina come una vera e propria spezia.
Prima di farlo, però, voglio
Il quinto quarto è una delle tradizioni più affascinanti della cucina italiana.
Guance, trippa, coda, lingua, cuore e frattaglie hanno dato vita ad alcuni dei piatti più iconici della nostra gastronomia.
Eppure il quinto quarto non rappresenta soltanto una tradizione culinaria.
Rappresenta una delle più grandi lezioni che un cuoco possa imparare.
A volte
Se mi chiedi quale sia il mio piatto preferito da preparare, probabilmente ti sorprenderò con la risposta.
Non ho un piatto preferito.
In quasi trent’anni di cucina ho preparato migliaia di ricette diverse, dalle preparazioni più semplici ai menu più complessi.
Se però c’è una forma di cucina alla quale mi piace dedicarmi
Nel corso degli anni ho acquistato migliaia di chili di pesce tra ristoranti, hotel e consulenze. Con il tempo ho imparato che bastano pochi dettagli per capire se un prodotto è davvero fresco. Sono gli stessi segnali che controllo ancora oggi ogni volta che acquisto del pesce.
Quante volte ti è
Ciao sono Paolo Russo, benvenuto nella mia dimensione, tra il fuoco dei fornelli e le lame dei coltelli. Considero la professione del cuoco non solo il più bel lavoro el mondo ma anche uno stile di vita. Seguimi e ti trasmetterò tutti i segreti e le diverse tecniche da utilizzare in cucina…
Ciao sono Paolo Russo, benvenuto nella mia dimensione, tra il fuoco dei fornelli e le lame dei coltelli. Considero la professione del cuoco non solo il più bel lavoro el mondo ma anche uno stile di vita. Seguimi e ti trasmetterò tutti i segreti e le diverse tecniche da utilizzare in cucina…
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