Il Blog Ufficiale dello Chef Paolo Russo
Cos’è il bignè ? Come si ottiene un buon bignè ? Quali sono le caratteristiche che deve possedere per essere definito tale ? Il bignè è un “contenitore” neutro che si presta a mille usi, diventando “dolce” se lo farciamo con creme dolci, oppure “salato” se lo farciamo con ripieni […]
In cucina prediligo sapori forti e decisi. Adoro utilizzare le spezie soprattutto quelle che regalano aromi intensi e lo zafferano è tra questi . Ottenuto dal fiore del crocus sativus è una spezia dall’inconfodibile aroma pungente usata in cucina e nella pasticceria come condimento o colorante. La pianta […]
Pesce fresco ? Quali sono le peculiarità che deve possedere affinché possa essere considerato veramente fresco e genuino ? Per poter fare la scelta giusta al momento dell’acquisto bisogna conoscere questo prodotto al meglio, per tale motivo in questo articolo ti fornirò alcuni piccoli ma importanti suggerimenti, al fine di […]
Baccalà, fritto o in umido, è spesso utilizzato nelle nostra tradizione gastronomica, qui di seguito lo propongo in una mia personale versione, abbinato ad altri ingredienti tipici di questa stagione. “Piru spineddu” questa varietà di pere, tipica siciliana, viene raccolta non completamente matura da ottobre in poi. Le pere […]
Alluminio o acciaio? Rame o ceramica? Quale pensi che sia il materiale migliore per pentole e padelle? E le tue? Di che materiale sono fatte? In cucina, nelle diverse fasi di lavoro, il conseguimento di un buon risultato dipende anche dal corretto utilizzo delle pentole, dalla scelta che si opera […]
Cosa intendi per marinate e a cosa servono ? Come ottenere marinate perfette ? La parola marinata in origine derivava dall’azione specifica “mettere in acqua marina” , ovvero in salamoia. Le salamoie, conosciute fin dall’antichità, sono delle soluzioni più o meno concentrate di acqua e sale, a cui si possono aggiungere […]
Ti piace la caponata ma non la prepari spesso per via della frittura ? E se la caponata non fosse fritta ? La caponata è una ricetta tipica siciliana, un piatto sicuramente tra i più saporiti della nostra tradizione culinaria ma che, haimè si sa, è un pò pesantuccia da digerire per […]
Ti piace la ricotta ? Farla in casa non è semplice, occorrerebbe avere ottimo Latte fresco, il siero del latte o il caglio e dover rispettare determinate temperature, insomma parliamoci chiaro è più comodo comprarla. A casa potresti invece facilmente passarla in forno e consumarla in un’altra consistenza e perché no aromatizzarla a tuo […]
Sono innamorato del Tonno e di tutte le sue parti… Alalunga, pinna gialla, pinna blu, tonno rosso, queste le specie più conosciute, ma ne esistono tante altre. Questa che segue è la mia personale interpretazione della “Tunnina che pipi”, piatto tipico della tradizione siciliana ! Ecco la ricetta per il ketchup di pomodorini datterini: […]
Tempo di olive in salamoia … In Sicilia il periodo della festa dei morti coincide con la maturazione delle olive, da ragazzino quando arrivava la festa dei morti il mio pensiero andava subito alle olive, c’era da raccoglierle! Ma pur sapendo quanto fosse faticoso ero entusiasta perché quei momenti diventavano una festa di famiglia, […]
