Tecniche

Fermentazione… Scienza in cucina?

Fermentazione ? Lattica, acetica o alcolica ? A cosa serve ma soprattutto in che modo può esserti utile in cucina durante le preparazioni delle tue ricette ? Gli alimenti fermentati sviluppano nuovi aromi rispetto agli ingredienti originari e possono esserti utili per creare ricette con un gusto insolito donando ai […]

Tecniche

CARNE: L’IMPORTANZA DELLA FROLLATURA

La carne è costituita sostanzialmente da muscolo, grasso intermuscolare e tessuto connettivo. Ma per essere definita “carne” è essenziale che prima avvenga un importante processo chiamato frollatura. Cos’è la frollatura? La frollatura è un processo chimico-fisico naturale che avviene spontaneamente nei muscoli di animali abbattuti e che li trasforma gradualmente […]

Le Ricette

Come fare le alici sotto sale in 4 semplici steps

Alici, come ogni anno finalmente è arrivato il momento di metterle sotto sale. Il metodo della salatura delle alici è una pratica già svolta nell’antico Medioevo. Veniva utilizzata principalmente dalle popolazioni delle coste per conservare le alici. Questi pesci infatti vengono pescati in quantità abbondanti principalmente in primavera ed estate […]

Le Ricette

Fish and Chips

Adoro il fish and chips e tutti i condimenti che lo accompagnano, il purée di piselli, la salsa tartara, i cetriolini sott’aceto e per finire delle ottime patate tagliate e spicchio e fritte con tutta la buccia. Negli anni trascorsi a Londra me ne sono innamorato, un piatto che nasce […]

Le Materie Prime, Le Ricette

Pan di Zucca

Pan di Zucca ? Ma può un pane sembrare una zucca ? Ed il sapore? Sa veramente di zucca ? Qualche giorno fa è venuto a trovarmi l’amico Marco Coccimiglio, rappresentante per l’azienda Puratos e tra i tanti prodotti innovativi che tratta mi ha fatto conoscere TEGRAL ZUCCA un mix […]

Le Ricette

Pane aromatico

Pensi che 5 gusti differenti non possano convivere in un unica fetta di pane ? Se nelle giuste proporzioni io dico di si,  5 colori vivaci 5 aromi intensi che si intrecciano in un unico pane che stupirà occhi e palato. Cercavo da un po di tempo del pane da […]

Le Ricette

Pane scarpetta carbonara

Adoro la pasta… la mangerei a colazione, a pranzo e a cena, ma la cosa che adoro ed alla quale  non potrei rinunciare è la scarpetta alla fine. Galateo o meno, ripulire il piatto dalla salsa con un buon pezzo di pane per me è indispensabile. E’ proprio da questo […]