Un Corso di Cucina semplice e completo
In questo corso non voglio limitarmi a insegnarti ricette. Il mio obiettivo è trasmetterti le basi, i metodi e il modo di ragionare che stanno dietro ogni preparazione. Imparerai a comprendere le tecniche, a gestire correttamente le materie prime e a costruire i tuoi piatti con consapevolezza. Capirai il perché di ogni passaggio, così da poter creare e adattare le tue preparazioni senza dipendere da una ricetta.
Un buon piatto non nasce dall’improvvisazione, ma dalla conoscenza, dal metodo e dal rispetto di tempi, temperature e ingredienti. Molte delle preparazioni che troverai nel corso appartengono alla tradizione della cucina italiana. Altre sono il risultato della mia esperienza maturata in oltre vent’anni di lavoro nelle cucine professionali.
Contenuto del corso
Un corso pratico, chiaro e divertente. Una full immersion che ti permetterà in 30 lezioni che ti daranno le nozioni necessarie per creare i tuoi piatti e le tue ricette. Voglio guidarti passo dopo passo in un percorso fatto di sapori, odori e tecniche che faranno di te un vero chef. Avrai a disposizione 30 videolezioni con tutto il materiale didattico necessario per assimilare le basi della cucina. Un Corso che potrai consultare quando e dove vorrai.
Modulo 1
Iniziamo il corso con un approfondimento sul mondo dei coltelli e tutto quello che c’è da sapere sul loro utilizzo
Modulo 2
Iniziamo a vedere i tagli base della cucina, tecniche e consigli utili per tagliare in modo corretto
Modulo 3
Un capitolo interamente dedicato al taglio delle patate per comprendere tutte le declinazioni e usi
Modulo 4
Capiamo assieme in modo semplice e chiaro la preparazione delle carni prima della fase di cottura
Modulo 5
In questa importantissima lezione analizzeremo assieme tutte le tecniche di disosso e di filettatura
Modulo 6
Capiamo assieme in modo facile le preparazioni base della cucina e le tecniche per legare i vari elementi
Modulo 7
Continuiamo ad analizzare i vari fondi di cottura di carne, di pollo e con crostacei per tutte le nostre ricette
Modulo 8
Un capitolo dedicato al fondo di cottura a base di pesce e alla creazione dei una buona passata di pomodoro
Modulo 9
Impariamo a fare un buon brodo di vitello, ma anche a chirificare il burro e a creare salse emulsionate
Modulo 10
Questa lezione vedrà come protagoniste due salse davvero famosissime ovvero la Maionese a la Salsa Verde
Modulo 11
Continuiamo in nostro tour tra le salse emulsionate come quella Olandese, la Mousline, la Bernese e tante altre
Modulo 12
Scopriamo come preparare i nostri alimenti prima della cottura, impariamo assieme la marinatura
Modulo 13
In questa lezione parleremo della conservazione in salamoia, delle farce e le conservazioni in terrina
Modulo 14
Analizziamo le differenze e le caratteristiche del metodo di cottura attraverso acqua e vapore
Modulo 15
Rimanendo in tema di metodi di cottura, vediamo assieme in questa lezione la cottura della carne alla piastra
Modulo 16
In questo modulo vedremo assieme come friggere in modo corretto al fine di non alterare sapori e proprietà
Modulo 17
Vediamo come cuocere diverse tipologie di alimenti con la tecnica di cottura per irraggiamento di calore
Modulo 18
Analizziamo le differenze e le caratteristiche del metodo di cottura attraverso acqua e vapore
Modulo 19
Rimanendo in tema di metodi di cottura, vediamo assieme in questa lezione la cottura della carne alla piastra
Modulo 20
In questo modulo vedremo assieme come friggere in modo corretto al fine di non alterare sapori e proprietà
Modulo 21
In questa lezione capiamo come gestire in modo ottimale le cotture miste, vedremo i tempi e tecniche
Modulo 22
In questa lezione ti guiderò passo dopo passo nella realizzazione di un risotto al fine di renderlo perfetto
Modulo 23
Vediamo come cucinare il piatto italiano per eccellenza, scopriamo assieme come cuocere correttamente la pasta
Modulo 24
Le uova possono essere cotte in tantissimi modi, impara le tecniche per renderle sempre cotte alla perfezione
Modulo 25
Impariamo con esempi pratici e semplici come gestire una cottura particolare ovvero la bassa temperatura
Modulo 26
Conservare correttamente i cibi in cucina è fondamentale, scoprimo assieme tutte le tecniche principali
Modulo 27
per conservare i cibi esistono diverse tecniche che sfruttano principi chimici, scopriamoli assieme
Modulo 28
Una tecnica fondamantale per la conservazione dei cibi è l’affumicatura, vediamo come realizzarla al meglio
Modulo 29
Completiamo il percorso dedicato alle tecniche di conservazione vedendo assieme la fermentazione
Modulo 30
Concludiamo il nostro corso con la fase finale della preparazione di una pietanza ovvero l’impiattamento
