Impara a ragionare come un cuoco

Pensavo al caffè.

Lo consumiamo ogni giorno come bevanda e raramente ci fermiamo a considerarlo per ciò che è realmente: un ingrediente.

In questo articolo non voglio parlarti di come preparare un buon espresso, ma di come utilizzare il caffè in cucina come una vera e propria spezia.

Prima di farlo, però, voglio

Il quinto quarto è una delle tradizioni più affascinanti della cucina italiana.

Guance, trippa, coda, lingua, cuore e frattaglie hanno dato vita ad alcuni dei piatti più iconici della nostra gastronomia.

Eppure il quinto quarto non rappresenta soltanto una tradizione culinaria.

Rappresenta una delle più grandi lezioni che un cuoco possa imparare.

A volte

Se mi chiedi quale sia il mio piatto preferito da preparare, probabilmente ti sorprenderò con la risposta.

Non ho un piatto preferito.

In quasi trent’anni di cucina ho preparato migliaia di ricette diverse, dalle preparazioni più semplici ai menu più complessi.

Se però c’è una forma di cucina alla quale mi piace dedicarmi