Tag: Lievito Madre

Le Materie Prime, Le Ricette

Pan di Zucca

Pan di Zucca ? Ma può un pane sembrare una zucca ? Ed il sapore? Sa veramente di zucca ? Qualche giorno fa è venuto a trovarmi l’amico Marco Coccimiglio, rappresentante per l’azienda Puratos e tra i tanti prodotti innovativi che tratta mi ha fatto conoscere TEGRAL ZUCCA un mix […]

Le Ricette

La pasta madre

Cos’è la pasta madre… La pasta madre è un’ impasto di acqua e farina , nella quale si sono avviati i processi fermentativi classici della lievitazione ,grazie all’azione dei microorganismi presenti nella farina stessa e nell’ambiente circostante. Batteri e funghi, che vivono all’interno dell’impasto si nutrono degli zuccheri presenti trasformandoli […]