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Tecniche

Carne: l’importanza della frollatura

La carne è costituita sostanzialmente da muscolo, grasso intermuscolare e tessuto connettivo. Ma per essere definita “carne” è essenziale che prima avvenga un importante processo chiamato frollatura. Cos’è la frollatura? La frollatura è un processo chimico-fisico naturale che avviene spontaneamente nei muscoli di animali abbattuti e che li trasforma gradualmente […]