Pane scarpetta carbonara

Pane scarpetta carbonara

Adoro la pasta…

la mangerei a colazione, a pranzo e a cena, ma la cosa che adoro ed alla quale  non potrei rinunciare è la scarpetta alla fine.

Galateo o meno, ripulire il piatto dalla salsa con un buon pezzo di pane per me è indispensabile.

E’ proprio da questo gesto che ho pensato di realizzare una serie di pani scarpetta…

allora…ad ogni salsa il proprio pane, di seguito la ricetta del pane carbonara.

Ingredienti

  • 700 gr di farina 0
  • 70 gr acqua
  • 200 gr di pasta madre rinfrescata https://www.chefpaolorusso.it/la-pasta-madre/oppure puoi utilizzare il lievito di birra
  • 200 gr di latte intero
  • 150 gr di uova strapazzate con guanciale e cipolla tritata  
  • 100 gr di olio
  • 100 gr di pecorino grattugiato
  • 120 gr di uovo intero
  • 20 gr sale
  • 10 gr di pepe nero macinato grossolanamente

Procedimento

  1. sciogli nell’acqua mescolata al latte la pasta madre rinfrescata.
  2. aggiungi una parte della farina.
  3. aggiungi le uova precedentemente sbattute
  4. aggiungi in ordine il pecorino grattugiato, il sale e le uova strapazzate insieme al guanciale.uova e pancetta strapazzati
  5. Aggiungi la rimanente farina.
  6. Per finire l’impasto versa l’olio.
  7. Fai lievitare l’impasto fin quando non raddoppia il suo volume all’interno di una ciotola coperto. 
  8. Rovescia l’impasto su di un piano infarinato fai la pezzatura che desideri ed effettua una serie di pieghe laterali ad ogni pezzo di pasta.impasto carbonara
  9. Lascia riposare ogni panetto ancora mezz’oretta.
  10. Forma i filoncini o le trecce e lasciali lievitare ancora 1 oretta, puoi anche utilizzare uno stampo per pane a cassetta.
  11. Spennella la superfice con del tuorlo d’uovo sbattuto e spolvera del pepe nero macinato grossolanamente.
  12. Per filoncini di circa 500 gr inforna a 200 °c per 10 minuti coperto con un foglio di carta forno e a valvola chiusa con un pò di umidità all’interno della camera (basta il 10%) e poi continua la cottura, togliendo il foglio di carta forno, per altri 20 minuti a 160 °c, senza umidita e con la valvola aperta. 

pane carbonara

Ma non ti limitare alla ricetta…ciò che è veramente importante è sempre la tecnica che sta alla base di qualsiasi preparazione, senza una corretta metodica nessuna ricetta può dare il massimo del risultato.

Nella preparazione di questo particolare pane, dopo aver realizzato l’impasto, avergli fatto fare una prima lievitazione e fatto la pezzatura, ho effettuato una serie di pieghe laterali.

A proposito, che cos’è la piegatura laterale e a cosa serve?

Seguimi te ne parlerò nei prossimi articoli 😉

“ Impara a cucinare, prova nuove ricette, impara dai tuoi errori, non aver paura, ma soprattutto divertiti.”
( Julia Child)
Se ti piacciono i miei articoli ed hai voglia di scoprire tanti aneddoti interessanti sul mio mondo, seguimi e metti un like alla mia pagina facebook 

https://www.facebook.com/PaoloRussoChef/
e  mi raccomando non dimenticare di iscriverti alla mia newsletter 😉

– Articoli Recenti –

  • Erbe aromatiche e spezie: 5 buone ragioni per utilizzarle in cucina
    29 settembre 2018
    Erbe aromatiche e spezie, perché utilizzarle? Erbe aromatiche e spezie sono ingredienti spesso sottovalutati in cucina, ma che in realtà hanno un’enorme importanza. Io le uso spesso nelle mie preparazioni, adoro mixarle per esaltare i sapori
  • Fish and Chips
    24 luglio 2018
    Adoro il fish and chips e tutti i condimenti che lo accompagnano, il purée di piselli, la salsa tartara, i cetriolini sott’aceto e per finire delle ottime patate tagliate e spicchio e fritte con tutta la buccia. Negli anni trascorsi a Londra
  • Pan di Zucca
    12 luglio 2018
    Pan di Zucca ? Ma può un pane sembrare una zucca ? Ed il sapore? Sa veramente di zucca ? Qualche giorno fa è venuto a trovarmi l’amico Marco Coccimiglio, rappresentante per l’azienda Puratos e tra i tanti prodotti innovativi che tratta
  • Pane aromatico
    5 luglio 2018
    Pensi che 5 gusti differenti non possano convivere in un unica fetta di pane ? Se nelle giuste proporzioni io dico di si,  5 colori vivaci 5 aromi intensi che si intrecciano in un unico pane che stupirà occhi e palato. Cercavo da un po di
  • Focaccia, quali sono i segreti per ottenerla ?
    27 giugno 2018
     Che cos’è la focaccia genovese ? e come si realizza ? quali sono i segreti per ottenere un ottima focaccia ? e ancora, quanto impasto occorre per una teglia ? ma soprattutto quali sono le caratteristiche che deve avere una focaccia per