Tartare di cernia
Le Ricette

Tartare di Cernia

Ecco come preparare una semplice ma squisita tartare di Cernia con verdurine croccanti e coulis di rucoletta selvatica.   A queto punto non vi resta che impiattare la cernia al centro del piatto con l’aiuto di un cerchio d’acciaio.  Poggiate sopra una manciata di verdurine precedentemente scolate ed asciugate spolverate […]

Passata di Pomodoro
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La Passata di Pomodoro

Da buon siciliano adoro la pasta al pomodoro! Ricordo ancora quando da ragazzino con i nonni si andava in campagna a fine estate  per fare le bottiglie di salsa per l’ inverno. Un occasione per trascorrere un giorno riuniti insieme famigliari, amici, vicini, una festa. Si faceva la salsa per tutta la […]

La Bottarga
Le Materie Prime

La Bottarga

Da piatto povero a protagonista nelle cucine di tutto il mondo, la bottarga eletta tra i prodotti agroalimentari tipici italiani, è definita il caviale del Mediterraneo. Un sapore inimitabile. Sono infatti i pescatori i veri padri della bottarga che per secoli prepararono e consumarono questo cibo che ben si conservava […]

Le carrube
Le Ricette

Ristretto di Carrube

Le carrube sono il frutto del carrubo, un albero sempre verde spontaneo e tipico della Sicilia che può raggiungere i 500 anni di età. Il suo nome scientifico èCeratonia Siliqua ed appartiene alla famiglia delle Fabaceae. I frutti del carrubohanno una forma simile al baccello del fagiolo benché di dimensioni […]

Le Carrube
Le Materie Prime

Le carrube

Quando penso alle carrube mi viene in mente mio nonno quando da bambino aveva sempre a portata di tasca una caramella carruba per me… L’albero del carrubo, sin da tempi remoti, ha influenzato la vita quotidiana ed ha lasciato tracce indelebili nella storia del nostro territorio veniva utilizzato come  foraggio, a […]

Cous Cous vegetariano
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Cous Cous

Uno dei primi riferimenti scritti al cuscus viene dall’anonimo autore di un libro di cucina dell’al-Andalus, la Spagna musulmana del XIII secolo, il Kitāb al-tabīkh fī al-Maghrib wa l-Andalus, che dà una ricetta per il cuscus. Il cuscus era noto anche nel sultanato di Granada dei Nasridi. Sempre nel XIII […]

Pane e Panelle
Le Ricette

Pane e Panelle

Già in epoca romana imperiale i ceci erano largamente usati in cucina, specialmente sotto forma di ‘polenta’: farina di ceci impastata con acqua e cotta; così com’era consumata dai greci, in tutta l’area della cosiddetta “mezzaluna fertile” e soprattutto nel sub continente indiano. Forse le prime panelle erano cotte sulla […]

Zucchina Serpente di Sicilia
Le Materie Prime

La zucchina serpente di Sicilia

Nota tra i siciliani in Lingua Siciliana come “A’ Cucuzza longa”, la Zucca serpente di Sicilia (Lagenaria longissima sicula) è una strana cucurbitacea prodotta dalla generosa terra di Trinacria. La sua coltivazione comincia da fine Aprile e in pochissimo tempo il suo fogliame dal portamento rampicante raggiunge dimensioni ragguardevoli. La […]