Seminari di cucina
Eventi

Seminari di Cucina

L’Hotel Residence Capo Campolato inaugura la sezione “I seminari di cucina”. I seminari sono organizzati e presieduti dallo chef Paolo Russo, assistito dai suoi più fidati collaboratori e colleghi, chef e pasticceri professionisti affermati nel mondo della ristorazione . L’obiettivo sarà quello di condividere la propria esperienza e le proprie competenze con […]

Tartare di cernia
Le Ricette

Tartare di Cernia

Ecco come preparare una semplice ma squisita tartare di Cernia con verdurine croccanti e coulis di rucoletta selvatica.   A queto punto non vi resta che impiattare la cernia al centro del piatto con l’aiuto di un cerchio d’acciaio.  Poggiate sopra una manciata di verdurine precedentemente scolate ed asciugate spolverate […]

Passata di Pomodoro
Le Ricette

La Passata di Pomodoro

Da buon siciliano adoro la pasta al pomodoro! Ricordo ancora quando da ragazzino con i nonni si andava in campagna a fine estate  per fare le bottiglie di salsa per l’ inverno. Un occasione per trascorrere un giorno riuniti insieme famigliari, amici, vicini, una festa. Si faceva la salsa per tutta la […]

La Bottarga
Le Materie Prime

La Bottarga

Da piatto povero a protagonista nelle cucine di tutto il mondo, la bottarga eletta tra i prodotti agroalimentari tipici italiani, è definita il caviale del Mediterraneo. Un sapore inimitabile. Sono infatti i pescatori i veri padri della bottarga che per secoli prepararono e consumarono questo cibo che ben si conservava […]

Le carrube
Le Ricette

Ristretto di Carrube

Le carrube sono il frutto del carrubo, un albero sempre verde spontaneo e tipico della Sicilia che può raggiungere i 500 anni di età. Il suo nome scientifico èCeratonia Siliqua ed appartiene alla famiglia delle Fabaceae. I frutti del carrubohanno una forma simile al baccello del fagiolo benché di dimensioni […]

Le Carrube
Le Materie Prime

Le carrube

Quando penso alle carrube mi viene in mente mio nonno quando da bambino aveva sempre a portata di tasca una caramella carruba per me… L’albero del carrubo, sin da tempi remoti, ha influenzato la vita quotidiana ed ha lasciato tracce indelebili nella storia del nostro territorio veniva utilizzato come  foraggio, a […]

Cous Cous vegetariano
Le Ricette

Cous Cous

Uno dei primi riferimenti scritti al cuscus viene dall’anonimo autore di un libro di cucina dell’al-Andalus, la Spagna musulmana del XIII secolo, il Kitāb al-tabīkh fī al-Maghrib wa l-Andalus, che dà una ricetta per il cuscus. Il cuscus era noto anche nel sultanato di Granada dei Nasridi. Sempre nel XIII […]