Il Blog Ufficiale dello Chef Siciliano
Cos’è la pasta madre… La pasta madre è un’ impasto di acqua e farina , nella quale si sono avviati i processi fermentativi classici della lievitazione ,grazie all’azione dei microorganismi presenti nella farina stessa e nell’ambiente circostante. Batteri e funghi, che vivono all’interno dell’impasto si nutrono degli zuccheri presenti trasformandoli […]
Nessun’altra pianta come il frumento ha influenzato la storia dell’uomo, dal neolitico ai giorni nostri. Giorno 5 aprile nel comune di Caltagirone presso un’azienda agricola, attraverso una visita guidata, scopriremo insieme il processo di lavorazione dei GRANI SICILIANI e le tecniche di lavorazione dei vari tipi di pasta. Al sud abbiamo 1,3 milioni di […]
Spesso le cose semplici si rivelano le più buone. Proprio per questo ho pensato di proporre un piatto fresco, leggero ma allo stesso tempo gustoso e semplicissimo da realizzare. Vediamo come preparare un’insalatina di verdure spontanee con arance e carciofi crudi. Un piatto ricco di nutrienti e povero di grassi. […]
L’appuntamento è fissato per giorno 22 marzo 2017 alle ore 14 fino alle ore 21. Il seminario sull’arte dell’intaglio dei vegetali con metodo thailandese è organizzato dallo Chef Paolo Russo in collaborazione con l’Associazione Provinciale Cuochi Aretusei, e si svolgerà presso l’hotel residence Capo Campolato di Brucoli , Augusta SR. Il seminario sarà a […]
Come ormai è già noto mi piace utilizzare per la realizzazione delle mie ricette sapori e profumi legati al mio territorio . Per lo più amo i sapori forti , decisi e intensi . Sapori che in un certo senso donano carattere ai miei piatti, carichi di gusto, come lo […]
In passato, nelle umili dimore di campagna non era difficile trovare, uno sgombro, appeso nei pressi del camino per essere affumicato. Di tanto in tanto, qualcuno della famiglia, facendo scivolare sulla superfice del pesce due fette di pane, le condiva, impregnandole del profumo di affumicato. Qui di seguito una mia ricetta per richiamare […]
Nel tempo libero, spesso mi piace passeggiare nei campi incolti e raccogliere di persona le verdure selvatiche. Amatissime protagoniste della cucina contadina, le verdure spontanee sono da sempre l’ingrediente essenziale di una gastronomia povera. Le verdure spontanee sono depositarie di una cultura popolare che non è scritta nei testi accademici, […]
Troverete in questo pane rustico tutto il sapore del cereale grezzo e il profumo dei semi tostati , un gusto e una consistenza che vi sorprenderanno morso dopo morso, croccante e morbido allo stesso tempo. Seguimi anche su YouTube.
L’Hotel Residence Capo Campolato inaugura la sezione “I seminari di cucina”. I seminari sono organizzati e presieduti dallo chef Paolo Russo, assistito dai suoi più fidati collaboratori e colleghi, chef e pasticceri professionisti affermati nel mondo della ristorazione . L’obiettivo sarà quello di condividere la propria esperienza e le proprie competenze con […]
