10 indicazioni per riconoscere il pesce fresco
Tecniche

Pesce fresco ? 10 indicazioni per riconoscerlo !

Pesce fresco ? Quali sono le peculiarità che deve possedere affinché possa essere considerato veramente fresco e genuino ? Per poter fare la scelta giusta al momento dell’acquisto bisogna conoscere questo prodotto al meglio, per tale motivo in questo articolo ti fornirò alcuni piccoli ma importanti suggerimenti, al fine di […]

pentole
Tecniche

pentole, come scegliere il materiale adatto

Alluminio o acciaio? Rame o ceramica? Quale pensi che sia il materiale migliore per pentole e padelle? E le tue? Di che materiale sono fatte? In cucina, nelle diverse fasi di lavoro, il conseguimento di un buon risultato dipende anche dal corretto utilizzo delle pentole, dalla scelta che si opera […]

ingredienti per marinata per carni di maiale
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Marinate, cosa sono e a cosa servono ?

Cosa intendi per marinate e a cosa servono ? Come ottenere marinate perfette ? La parola marinata in origine derivava dall’azione specifica “mettere in acqua marina” , ovvero in salamoia. Le salamoie, conosciute fin dall’antichità, sono delle soluzioni più o meno concentrate di acqua e sale, a cui si possono aggiungere […]

caponata non fritta
Le Ricette

E se la caponata NON fosse FRITTA

Ti piace la caponata ma non la prepari spesso per via della frittura ? E se la caponata non fosse fritta ? La caponata è una ricetta tipica siciliana, un piatto sicuramente tra i più saporiti della nostra tradizione culinaria  ma che, haimè si sa, è un pò pesantuccia da digerire per […]

ricotta infornata
Le Ricette

Ricotta infornata, ecco la ricetta !

Ti piace la ricotta ? Farla in casa non è semplice, occorrerebbe avere ottimo Latte fresco, il siero del latte o il caglio e dover rispettare determinate temperature, insomma parliamoci chiaro è più comodo comprarla. A casa potresti invece facilmente passarla in forno e consumarla in un’altra consistenza e perché no aromatizzarla a tuo […]

olive salamoia
Le Ricette

olive in salamoia ! 3 semplici step per realizzarle

Tempo di olive … In Sicilia il periodo della festa dei morti coincide con la maturazione delle olive, da ragazzino quando arrivava la festa dei morti il mio pensiero andava subito alle olive, c’era da raccoglierle! Ma pur sapendo quanto fosse faticoso ero entusiasta perché quei momenti diventavano una festa di famiglia, una ricorrenza […]

11 segreti per avere brodi e fondi di cottura perfetti
Tecniche

11 segreti per avere brodi e fondi di cottura perfetti

Master Chef, Hell’s kitchen e programmi vari di cucina propongono centinaia di ricette realizzate in maniera super veloce, ma in quante di queste ricette vengono menzionate le basi della cucina dandogli l’importanza che meritano? Quanto sono veramente importanti le basi in cucina? Sono Fondamentali! Ecco un articolo per comprendere al meglio […]

Le triglie...
Le Materie Prime

Le triglie…

Di scoglio o di fango che sia, adoro la triglia !!! Il suo profumo, il colore ed il suo sapore sono unici ed inconfondibili. La preferisco con cotture veloci, ma non mi dispiace per niente cruda nel sushi o marinata. Ottima anche con le linguine o in un risotto ottenuto con […]