Le Materie Prime

Zafferano oro rosso degli iblei

In cucina prediligo sapori forti e decisi. Adoro utilizzare le spezie soprattutto quelle che regalano aromi intensi e lo zafferano è tra questi .     Ottenuto dal fiore del crocus sativus è una spezia dall’inconfodibile aroma pungente usata in cucina e nella pasticceria come condimento o colorante. La pianta […]

Tecniche

Pesce fresco ? 10 indicazioni per riconoscerlo !

Pesce fresco ? Quali sono le peculiarità che deve possedere affinché possa essere considerato veramente fresco e genuino ? Per poter fare la scelta giusta al momento dell’acquisto bisogna conoscere questo prodotto al meglio, per tale motivo in questo articolo ti fornirò alcuni piccoli ma importanti suggerimenti, al fine di […]

Tecniche

pentole, come scegliere il materiale adatto

Alluminio o acciaio? Rame o ceramica? Quale pensi che sia il materiale migliore per pentole e padelle? E le tue? Di che materiale sono fatte? In cucina, nelle diverse fasi di lavoro, il conseguimento di un buon risultato dipende anche dal corretto utilizzo delle pentole, dalla scelta che si opera […]

Tecniche

Marinate, cosa sono e a cosa servono ?

Cosa intendi per marinate e a cosa servono ? Come ottenere marinate perfette ? La parola marinata in origine derivava dall’azione specifica “mettere in acqua marina” , ovvero in salamoia. Le salamoie, conosciute fin dall’antichità, sono delle soluzioni più o meno concentrate di acqua e sale, a cui si possono aggiungere […]

Le Ricette

E se la caponata NON fosse FRITTA

Ti piace la caponata ma non la prepari spesso per via della frittura ? E se la caponata non fosse fritta ? La caponata è una ricetta tipica siciliana, un piatto sicuramente tra i più saporiti della nostra tradizione culinaria  ma che, haimè si sa, è un pò pesantuccia da digerire per […]

Le Ricette

Ricotta infornata, ecco la ricetta !

Ti piace la ricotta ? Farla in casa non è semplice, occorrerebbe avere ottimo Latte fresco, il siero del latte o il caglio e dover rispettare determinate temperature, insomma parliamoci chiaro è più comodo comprarla. A casa potresti invece facilmente passarla in forno e consumarla in un’altra consistenza e perché no aromatizzarla a tuo […]

Le Ricette

olive in salamoia ! 3 semplici step per realizzarle

Tempo di olive … In Sicilia il periodo della festa dei morti coincide con la maturazione delle olive, da ragazzino quando arrivava la festa dei morti il mio pensiero andava subito alle olive, c’era da raccoglierle! Ma pur sapendo quanto fosse faticoso ero entusiasta perché quei momenti diventavano una festa di famiglia, una ricorrenza […]