Vediamo come preparare una fresca insalatina di Tonno e Cipolla rossa di Tropea:
Ingredienti
- 1 kg di calcagno di tonno.
- 600 gr di sale grosso.
- 100 gr di capperi.
- 2 cipolle rosse di tropea.
- 4 spicchi d’agli.
- 2 coste di sedano.
- 300 gr di pomodorini ciliegino tipo “Piccadilly”.
- 2 limoni.
- Peperoncini freschi.
- Origano secco.
procedimento
- Il calcagno del tonno non e’ altro che il muscolo della coda del tonno, meno commercializzato perche molto fibroso.
Per cuocere un taglio così muscoloso procedo mettendolo prima sotto sale in frigorifero per 48 ore, dopo lo dissalo in acqua corrente per una trentina di minuti e poi lo lascio a mollo ancora un’oretta. - Immergo il tonno nell’acqua bollente aromatizzata con alloro, peperoncini qualche foglia di sedano e i limoni tagliati a metà.
- Con la pentola coperta lascio cuocere per 15 minuti a fuoco lento. Spengo e lascio raffredare nella sua stessa acqua di cottura.
- Affetto in maniera molto sottile le cipolle, le immergo in acqua e ghiaccio per alleggerire il sapore e renderle croccanti.
- Affetto in maniera molto sottile le cipolle, le immergo in acqua e ghiaccio per alleggerire il sapore e renderle croccanti.
- Scolato il tonno, separo la carne dalle spine e lo rompo a piccoli pezzi con le mani senza utilizzare il coltello.
- A questo punto adagio un abbondante ciuffo di cipolle nel piatto, adegio sopra i pezzi di tonno, i capperi e i pomodorini interi e aggiungo qualche spicchio di aglio e qualche peperoncino cotti insieme al tonno.
- Condisco il tutto con un filo d’olio e origano con qualche chicco di sale grosso e pepe nero appena macinato.
Consiglio di consumarlo a temperatura ambiente per cogliere il massimo del suo gusto.
