La carne è costituita sostanzialmente da muscolo, grasso intermuscolare e tessuto connettivo. Ma per essere definita “carne” è essenziale che prima avvenga un importante processo chiamato frollatura. Cos’è la frollatura? La frollatura è un processo chimico-fisico naturale che avviene spontaneamente nei muscoli di animali abbattuti e che li trasforma gradualmente […]
- Paolo Russo -
Paolo Russo nasce a Lentini, paesino della provincia di Siracusa nel 1982. Sin da ragazzino dimostra una passione per la cucina, si iscrive così all’ alberghiero di Siracusa, iniziando anche le prime esperienze nel mondo del lavoro, dapprima in vari ristoranti locali fino al 2000, anno in cui per la prima volta lavora in una cucina d’hotel, quella del Venus Sea Garden.
Oggi è Chef nelle cucine di Capo Campolato a Brucoli, dove l’amore per la cucina lo spinge ogni giorno a realizzare con passione i suoi piatti, combinando l’evoluzione delle tecniche di cottura ai piatti cardine della tradizione siciliana, in una mescolanza di sapori e accostamenti intriganti.