Tecniche

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Fermentazione… Scienza in cucina?

Fermentazione ? Lattica, acetica o alcolica ? A cosa serve ma soprattutto in che modo può esserti utile in cucina durante le preparazioni delle tue ricette ? Gli alimenti fermentati sviluppano nuovi aromi rispetto agli ingredienti originari e possono esserti utili per creare ricette con un gusto insolito donando ai […]

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Come fare le alici sotto sale in 4 semplici steps

Alici, come ogni anno finalmente è arrivato il momento di metterle sotto sale. Il metodo della salatura delle alici è una pratica già svolta nell’antico Medioevo. Veniva utilizzata principalmente dalle popolazioni delle coste per conservare le alici. Questi pesci infatti vengono pescati in quantità abbondanti principalmente in primavera ed estate […]

10 indicazioni per riconoscere il pesce fresco
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Pesce fresco ? 10 indicazioni per riconoscerlo !

Pesce fresco ? Quali sono le peculiarità che deve possedere affinché possa essere considerato veramente fresco e genuino ? Per poter fare la scelta giusta al momento dell’acquisto bisogna conoscere questo prodotto al meglio, per tale motivo in questo articolo ti fornirò alcuni piccoli ma importanti suggerimenti, al fine di […]

pentole
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pentole, come scegliere il materiale adatto

Alluminio o acciaio? Rame o ceramica? Quale pensi che sia il materiale migliore per pentole e padelle? E le tue? Di che materiale sono fatte? In cucina, nelle diverse fasi di lavoro, il conseguimento di un buon risultato dipende anche dal corretto utilizzo delle pentole, dalla scelta che si opera […]

ingredienti per marinata per carni di maiale
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Marinate, cosa sono e a cosa servono ?

Cosa intendi per marinate e a cosa servono ? Come ottenere marinate perfette ? La parola marinata in origine derivava dall’azione specifica “mettere in acqua marina” , ovvero in salamoia. Le salamoie, conosciute fin dall’antichità, sono delle soluzioni più o meno concentrate di acqua e sale, a cui si possono aggiungere […]

11 segreti per avere brodi e fondi di cottura perfetti
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11 segreti per avere brodi e fondi di cottura perfetti

Master Chef, Hell’s kitchen e programmi vari di cucina propongono centinaia di ricette realizzate in maniera super veloce, ma in quante di queste ricette vengono menzionate le basi della cucina dandogli l’importanza che meritano? Quanto sono veramente importanti le basi in cucina? Sono Fondamentali! Ecco un articolo per comprendere al meglio […]