Le Ricette

Le carrube
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Ristretto di Carrube

Le carrube sono il frutto del carrubo, un albero sempre verde spontaneo e tipico della Sicilia che può raggiungere i 500 anni di età. Il suo nome scientifico èCeratonia Siliqua ed appartiene alla famiglia delle Fabaceae. I frutti del carrubohanno una forma simile al baccello del fagiolo benché di dimensioni […]

Cous Cous vegetariano
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Cous Cous

Uno dei primi riferimenti scritti al cuscus viene dall’anonimo autore di un libro di cucina dell’al-Andalus, la Spagna musulmana del XIII secolo, il Kitāb al-tabīkh fī al-Maghrib wa l-Andalus, che dà una ricetta per il cuscus. Il cuscus era noto anche nel sultanato di Granada dei Nasridi. Sempre nel XIII […]

Pane e Panelle
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Pane e Panelle: un classico della cucina siciliana.

Già in epoca romana imperiale i ceci erano largamente usati in cucina, specialmente sotto forma di ‘polenta’: farina di ceci impastata con acqua e cotta; così com’era consumata dai greci, in tutta l’area della cosiddetta “mezzaluna fertile” e soprattutto nel sub continente indiano. Forse le prime panelle erano cotte sulla […]