Le Ricette

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Olive in salamoia: 3 semplici step per realizzarle

Tempo di olive in salamoia … In Sicilia il periodo della festa dei morti coincide con la maturazione delle olive, da ragazzino quando arrivava la festa dei morti il mio pensiero andava subito alle olive, c’era da raccoglierle! Ma pur sapendo quanto fosse faticoso ero entusiasta perché quei momenti diventavano una festa di famiglia, […]

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La pasta madre

Cos’è la pasta madre… La pasta madre è un’ impasto di acqua e farina , nella quale si sono avviati i processi fermentativi classici della lievitazione ,grazie all’azione dei microorganismi presenti nella farina stessa e nell’ambiente circostante. Batteri e funghi, che vivono all’interno dell’impasto si nutrono degli zuccheri presenti trasformandoli […]

Tartare di cernia
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Tartare di Cernia

Ecco come preparare una semplice ma squisita tartare di Cernia con verdurine croccanti e coulis di rucoletta selvatica.   A queto punto non vi resta che impiattare la cernia al centro del piatto con l’aiuto di un cerchio d’acciaio.  Poggiate sopra una manciata di verdurine precedentemente scolate ed asciugate spolverate […]

Passata di Pomodoro
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La Passata di Pomodoro

Da buon siciliano adoro la pasta al pomodoro! Ricordo ancora quando da ragazzino con i nonni si andava in campagna a fine estate  per fare le bottiglie di salsa per l’ inverno. Un occasione per trascorrere un giorno riuniti insieme famigliari, amici, vicini, una festa. Si faceva la salsa per tutta la […]