Il Blog Ufficiale dello Chef Paolo Russo
Alici, come ogni anno finalmente è arrivato il momento di metterle sotto sale. Il metodo della salatura delle alici è una pratica già svolta nell’antico Medioevo. Veniva utilizzata principalmente dalle popolazioni delle coste per conservare le alici. Questi pesci infatti vengono pescati in quantità abbondanti principalmente in primavera ed estate […]
Adoro il fish and chips e tutti i condimenti che lo accompagnano, il purée di piselli, la salsa tartara, i cetriolini sott’aceto e per finire delle ottime patate tagliate e spicchio e fritte con tutta la buccia. Negli anni trascorsi a Londra me ne sono innamorato, un piatto che nasce […]
Pan di Zucca ? Ma può un pane sembrare una zucca ? Ed il sapore? Sa veramente di zucca ? Qualche giorno fa è venuto a trovarmi l’amico Marco Coccimiglio, rappresentante per l’azienda Puratos e tra i tanti prodotti innovativi che tratta mi ha fatto conoscere TEGRAL ZUCCA un mix […]
Pensi che 5 gusti differenti non possano convivere in un unica fetta di pane ? Se nelle giuste proporzioni io dico di si, 5 colori vivaci 5 aromi intensi che si intrecciano in un unico pane che stupirà occhi e palato. Cercavo da un po di tempo del pane da […]
Che cos’è la focaccia genovese ? e come si realizza ? quali sono i segreti per ottenere un ottima focaccia ? e ancora, quanto impasto occorre per una teglia ? ma soprattutto quali sono le caratteristiche che deve avere una focaccia per dirsi genovese ? Sono tutte domande che mi […]
Adoro la pasta… la mangerei a colazione, a pranzo e a cena, ma la cosa che adoro ed alla quale non potrei rinunciare è la scarpetta alla fine. Galateo o meno, ripulire il piatto dalla salsa con un buon pezzo di pane per me è indispensabile. E’ proprio da questo […]
Cos’è il bignè ? Come si ottiene un buon bignè ? Quali sono le caratteristiche che deve possedere per essere definito tale ? Il bignè è un “contenitore” neutro che si presta a mille usi, diventando “dolce” se lo farciamo con creme dolci, oppure “salato” se lo farciamo con ripieni […]
Baccalà, fritto o in umido, è spesso utilizzato nelle nostra tradizione gastronomica, qui di seguito lo propongo in una mia personale versione, abbinato ad altri ingredienti tipici di questa stagione. “Piru spineddu” questa varietà di pere, tipica siciliana, viene raccolta non completamente matura da ottobre in poi. Le pere […]
Ti piace la caponata ma non la prepari spesso per via della frittura ? E se la caponata non fosse fritta ? La caponata è una ricetta tipica siciliana, un piatto sicuramente tra i più saporiti della nostra tradizione culinaria ma che, haimè si sa, è un pò pesantuccia da digerire per […]
Ti piace la ricotta ? Farla in casa non è semplice, occorrerebbe avere ottimo Latte fresco, il siero del latte o il caglio e dover rispettare determinate temperature, insomma parliamoci chiaro è più comodo comprarla. A casa potresti invece facilmente passarla in forno e consumarla in un’altra consistenza e perché no aromatizzarla a tuo […]
