Il Blog Ufficiale dello Chef Paolo Russo
Erbe aromatiche e spezie, perché utilizzarle? Erbe aromatiche e spezie sono ingredienti spesso sottovalutati in cucina, ma che in realtà hanno un’enorme importanza. Io le uso spesso nelle mie preparazioni, adoro mixarle per esaltare i sapori e dare una certa “firma” marcata ai miei piatti. Ecco di seguito 5 buone […]
Pan di Zucca ? Ma può un pane sembrare una zucca ? Ed il sapore? Sa veramente di zucca ? Qualche giorno fa è venuto a trovarmi l’amico Marco Coccimiglio, rappresentante per l’azienda Puratos e tra i tanti prodotti innovativi che tratta mi ha fatto conoscere TEGRAL ZUCCA un mix […]
In cucina prediligo sapori forti e decisi. Adoro utilizzare le spezie soprattutto quelle che regalano aromi intensi e lo zafferano è tra questi . Ottenuto dal fiore del crocus sativus è una spezia dall’inconfodibile aroma pungente usata in cucina e nella pasticceria come condimento o colorante. La pianta […]
Baccalà, fritto o in umido, è spesso utilizzato nelle nostra tradizione gastronomica, qui di seguito lo propongo in una mia personale versione, abbinato ad altri ingredienti tipici di questa stagione. “Piru spineddu” questa varietà di pere, tipica siciliana, viene raccolta non completamente matura da ottobre in poi. Le pere […]
Di scoglio o di fango che sia, adoro le triglie! Il suo profumo, il colore ed il suo sapore sono unici ed inconfondibili. La preferisco con cotture veloci, ma non mi dispiace per niente cruda nel sushi o marinata. Ottima anche con le linguine o in un risotto ottenuto con il […]
Come ormai è già noto mi piace utilizzare per la realizzazione delle mie ricette sapori e profumi legati al mio territorio . Per lo più amo i sapori forti , decisi e intensi . Sapori che in un certo senso donano carattere ai miei piatti, carichi di gusto, come lo […]
Nel tempo libero, spesso mi piace passeggiare nei campi incolti e raccogliere di persona le verdure selvatiche. Amatissime protagoniste della cucina contadina, le verdure spontanee sono da sempre l’ingrediente essenziale di una gastronomia povera. Le verdure spontanee sono depositarie di una cultura popolare che non è scritta nei testi accademici, […]
Da piatto povero a protagonista nelle cucine di tutto il mondo, la Bottarga eletta tra i prodotti agroalimentari tipici italiani. La Bottarga è spesso definita il caviale del Mediterraneo. Un sapore davvero inimitabile. Sono infatti i pescatori i veri padri della bottarga che per secoli prepararono e consumarono questo cibo […]
Quando penso alle carrube mi viene in mente mio nonno quando da bambino aveva sempre a portata di tasca una caramella carruba per me… L’albero del carrubo, sin da tempi remoti, ha influenzato la vita quotidiana ed ha lasciato tracce indelebili nella storia del nostro territorio veniva utilizzato come foraggio, a […]
Nota tra i siciliani con il nome di “Cucuzza longa”, la Zucchina serpente di Sicilia (Lagenaria longissima) è una strana cucurbitacea prodotta dalla generosa terra di Trinacria. La sua coltivazione comincia da fine aprile e in pochissimo tempo il suo fogliame dal portamento rampicante raggiunge dimensioni notevoli. Queste particolari zucchine […]
