Autore: Paolo Russo

Pane e Panelle
Le Ricette

Pane e Panelle: un classico della cucina siciliana.

Già in epoca romana imperiale i ceci erano largamente usati in cucina, specialmente sotto forma di ‘polenta’: farina di ceci impastata con acqua e cotta; così com’era consumata dai greci, in tutta l’area della cosiddetta “mezzaluna fertile” e soprattutto nel sub continente indiano. Forse le prime panelle erano cotte sulla […]

Zucchina Serpente di Sicilia
Le Materie Prime

La zucchina serpente di Sicilia

Nota tra i siciliani con il nome di “Cucuzza longa”, la Zucchina serpente di Sicilia (Lagenaria longissima) è una strana cucurbitacea prodotta dalla generosa terra di Trinacria. La sua coltivazione comincia da fine aprile e in pochissimo tempo il suo fogliame dal portamento rampicante raggiunge dimensioni notevoli. Queste particolari zucchine […]