Autore: Paolo Russo

Tecniche

11 segreti per avere brodi e fondi di cottura perfetti

Master Chef, Hell’s kitchen e programmi vari di cucina propongono centinaia di ricette realizzate in maniera super veloce, ma in quante di queste ricette vengono menzionate le basi della cucina dandogli l’importanza che meritano? Quanto sono veramente importanti le basi in cucina? Sono Fondamentali! Ecco un articolo per comprendere al meglio […]

Le Ricette

La pasta madre

Cos’è la pasta madre… La pasta madre è un’ impasto di acqua e farina , nella quale si sono avviati i processi fermentativi classici della lievitazione ,grazie all’azione dei microorganismi presenti nella farina stessa e nell’ambiente circostante. Batteri e funghi, che vivono all’interno dell’impasto si nutrono degli zuccheri presenti trasformandoli […]

Eventi

Dal Grano alla Pasta

Nessun’altra pianta come il frumento ha influenzato la storia dell’uomo, dal neolitico ai giorni nostri. Il grano e di conseguenza la pasta rappresentano per la nostra cultura un alimento che da sempre ha fatto parte delle nostre tradizioni. Giorno 5 aprile nel comune di Caltagirone presso un’azienda agricola, attraverso una visita […]

Eventi

Seminario sull’arte dell’intaglio con metodo thailandese

L’appuntamento è fissato per giorno 22 marzo 2017 alle ore 14 fino alle ore 21. Il seminario sull’arte dell’intaglio dei vegetali con metodo thailandese è organizzato dallo Chef Paolo Russo in collaborazione con l’Associazione Provinciale Cuochi Aretusei, e si svolgerà presso l’hotel residence Capo Campolato di Brucoli , Augusta SR. Il seminario sarà a […]

Le Materie Prime

La colatura di alici

Come ormai è già noto mi piace utilizzare per la realizzazione delle mie ricette sapori e profumi legati al mio territorio . Per lo più amo i sapori forti , decisi e intensi . Sapori che in un certo senso donano carattere ai miei piatti, carichi di gusto, come lo […]

Le Materie Prime

Le verdure spontanee

Nel tempo libero, spesso mi piace passeggiare nei campi incolti e raccogliere di persona le verdure selvatiche. Amatissime protagoniste della cucina contadina, le verdure spontanee sono da sempre l’ingrediente essenziale di una gastronomia povera. Le verdure spontanee sono depositarie di una cultura popolare che non è scritta nei testi accademici, […]