pasta madre
Le Ricette

La pasta madre

Cos’è la pasta madre… La pasta madre è un’ impasto di acqua e farina , nella quale si sono avviati i processi fermentativi classici della lievitazione ,grazie all’azione dei microorganismi presenti nella farina stessa e nell’ambiente circostante. Batteri e funghi, che vivono all’interno dell’impasto si nutrono degli zuccheri presenti trasformandoli […]

dal grano alla pasta
Eventi

Dal Grano alla Pasta

Nessun’altra pianta come il frumento ha influenzato la storia dell’uomo, dal neolitico ai giorni nostri. Giorno 5 aprile nel comune di Caltagirone presso un’azienda agricola, attraverso una visita guidata, scopriremo insieme il processo di lavorazione dei GRANI SICILIANI e le tecniche di lavorazione dei vari tipi di pasta.   Al sud abbiamo 1,3 milioni di […]

seminario sull'arte dell'intaglio con metodo thailandese
Eventi

Seminario sull’arte dell’ intaglio con metodo thailandese

L’appuntamento è fissato per giorno 22 marzo 2017 alle ore 14 fino alle ore 21. Il seminario sull’arte dell’intaglio dei vegetali con metodo thailandese è organizzato dallo Chef Paolo Russo in collaborazione con l’Associazione Provinciale Cuochi Aretusei, e si svolgerà presso l’hotel residence Capo Campolato di Brucoli , Augusta SR. Il seminario sarà a […]

colatura di alici 5
Le Materie Prime

La colatura di alici

Come ormai è già noto mi piace utilizzare per la realizzazione delle mie ricette sapori e profumi legati al mio territorio . Per lo più amo i sapori forti , decisi e intensi . Sapori che in un certo senso donano carattere ai miei piatti, carichi di gusto, come lo […]

Filetto di sgombro leggermente affumicato,insalatina di germogli e melograno
Le Ricette

Filetto di sgombro leggermente affumicato con legno di arancio amaro, insalatina di germogli e melograno

In passato, nelle umili dimore di campagna non era difficile trovare, uno sgombro, appeso nei pressi del camino per essere affumicato. Di tanto in tanto, qualcuno della famiglia, facendo scivolare sulla superfice del pesce due fette di pane, le condiva, impregnandole del profumo di affumicato. Qui di seguito una mia ricetta per richiamare […]

Inverno... Le verdure spontanee
Le Materie Prime

Le verdure spontanee

Nel tempo libero, spesso mi piace passeggiare nei campi incolti e raccogliere di persona le verdure selvatiche. Amatissime protagoniste della cucina contadina, le verdure spontanee sono da sempre l’ingrediente essenziale di una gastronomia povera. Le verdure spontanee sono depositarie di una cultura popolare che non è scritta nei testi accademici, […]

Alici sotto sale
Le Materie Prime

Alici sotto sale

Il metodo della salatura delle alici è una pratica già svolta nell’antico Medioevo. Veniva utilizzata principalmente dalle popolazioni delle coste per conservare le alici. Questi pesci infatti vengono pescati in quantità abbondanti principalmente in primavera ed estate e hanno una limitatissima capacità di conservazione. I luoghi tradizionali dove preparano le […]