Fermentazione ? Lattica, acetica o alcolica ? A cosa serve ma soprattutto in che modo può esserti utile in cucina durante le preparazioni delle tue ricette ? Gli alimenti fermentati sviluppano nuovi aromi rispetto agli ingredienti originari e possono esserti utili per creare ricette con un gusto insolito donando ai […]
I numeri di un ristorante, 4 chiacchiere con Gas Luppino
Tra gli articoli che avevo in programma per questo mese ho pensato di pubblicarne uno che parlasse dei “numeri” di un ristorante, quali sono e perché è importante analizzarli! Hai capito bene per la prima volta in queste righe non troverai tecniche di cottura o particolari metodi di lavoro in […]